生鮮食品極易腐爛變質(zhì)，其中的微生物、生物酶及食物原料本身的呼吸作用都是導(dǎo)致生鮮食品腐變的直接原因。因此，要加強(qiáng)生鮮食品在加工、配送、銷售過程中的質(zhì)量管理，提高生鮮食品安全性和質(zhì)量要求，就必須從原料、加工直至銷售過程中實(shí)施質(zhì)量保全管理，從”溫度、濕度、氣體、防腐”四個要素入手，通過控制腐敗菌、呼吸作用和水分蒸發(fā)，來保障生鮮食品流通消費(fèi)的質(zhì)量和安全。食品保鮮包裝技術(shù)發(fā)展方向主要體現(xiàn)在如下6個方面。

    1.生鮮食品原料的快速預(yù)冷技術(shù)
    2.生鮮食品的減菌化處理及微生物控制技術(shù)
    3.生鮮食品商品化加工技術(shù)
    4.生鮮食品商品化包裝技術(shù)，主要依附于先進(jìn)的真空包裝機(jī)和食品包裝機(jī)
    5.生鮮食品冷藏過程中的質(zhì)一控制技術(shù)
    6.生鮮食品流通過程中的冷鏈管理、銷售管理和質(zhì)，預(yù)測技術(shù)